Alimentos Funcionais: COGUMELO-DO-SOL

O Agaricus blazei, um cogumelo nativo do Brasil, descoberto na cidade de Piedade, Estado de São Paulo. Vem sendo cultivado, comercialmente, desde o início da década de 1990 e a maior produção encontra-se no estado de São Paulo, onde o cultivo é feito nas épocas de primavera e verão. O basidiocarpo de A. blazei é composto de 40-45% de proteínas, 38-45% de carboidratos, 6-8% de fibras, 5-7% de minerais e 3-5% de gordura (valores baseados em relação à matéria-seca). Contêm ainda as vitaminas B1, B2 e niacina e teores elevados de potássio e cálcio, tornando-se desta forma um alimento antioxidante. Sua propriedade antioxidante pode estar associada à sua alta concentração de tocoferóis. O A. blazei foi enviado para o Japão para estudos de suas propriedades medicinais e desde a descoberta de suas propriedades anti-tumorais comprovadas em cobaias, o Japão passou a importar esse cogumelo do Brasil.

São conhecidas cerca de 2.000 espécies de cogumelos potencialmente comestíveis, porém, apenas 25 delas são normalmente utilizadas na alimentação humana e um número ainda menor tem sido comercialmente cultivado. Os cogumelos são considerados por muitos pesquisadores como alimentos funcionais fisiológicos, fato que tem estimulado também os produtores brasileiros na busca de técnicas mais produtivas e na introdução de novas espécies. A utilização de certas espécies, em forma de chás ou cápsulas, como preventivo de algumas doenças, também acelerou a produção de cogumelos.

O A. blazei apresenta várias propriedades como ações anti-mutagênica, bactericida e estimulante das atividades imunológicas do organismo humano, além da presença de diversos compostos anti-tumorais. Essa espécie é popularmente conhecida como cogumelo–do-sol, cogumelo–de-deus e cogumelo-piedade e tem sido amplamente consumida em diferentes partes do mundo em razão das suas propriedades medicinais, sendo utilizada como alimento funcional para prevenção de diversas doenças. O A. blazei Murill vem sendo usado como um estimulante do sistema imunológico e no tratamento de várias doenças, incluindo o câncer. É utilizado também para doenças cardíacas, diabetes e artrites, dentre outras. No Brasil é empregado tradicionalmente como um alimento para a prevenção do câncer, da hiperlipidemia, da arteriosclerose e da hepatite crônica.

Existem diversas formas de consumir o A. blazei, confira abaixo:

• Hidratado: Utilize o A. blazei hidratado em refogados de legumes, carnes, saladas, omeletes, recheios de tortas, etc.
• Em pó: Adicione diretamente o A. blazei em pó a vitaminas, sucos, leite, cremes, cereais matinais, etc.
• Desidratado: Adicione diretamente no preparo de pratos que requeiram um tempo maior de cozimento (em panela de pressão, por exemplo). O A. blazei desidratado pode ser adicionado diretamente no cozimento do feijão, a molhos, sopas, cozidos de legumes, etc.
• Hidratado: Para hidratar o A. blazei basta deixá-lo de molho em água filtrada por ½ hora antes do preparo do prato.
  Não jogue fora a água usada para hidratação. Utilize-a no preparo de outros alimentos.
  Cada 100g do cogumelo A. blazei desidratado corresponde a 1kg de cogumelo fresco.

Referências Bibliográficas:

DIAS, Eustáquio Souza; ABE, Carlos and SCHWAN, Rosane Freitas. Truths and myths about the mushroom Agaricus blazei. Sci. agric. (Piracicaba, Braz.) [online]. 2004, vol.61, n.5, pp. 545-549. ISSN 0103-9016.

SINGI, Glenan et al. Efeitos agudos da aplicação endovenosa do cogumelo-do-sol (Agaricus blazei Murill) sobre a pressão arterial média e a freqüência cardíaca de ratos anestesiados. Rev. bras. farmacogn. [online]. 2006, vol.16, n.4, pp. 480-484. ISSN 0102-695X.

SILVA, Ana Carolina da; OLIVEIRA, Marcel de Campos; DEL RE, Patrícia Vieira and JORGE, Neuza. Utilização de extrato de cogumelo como antioxidante natural em óleo vegetal. Ciênc. agrotec. [online]. 2009, vol.33, n.4, pp. 1103-1108. ISSN 1413-7054.

PARK, Yong K.; IKEGAKI, Masaharu; ALENCAR, Severino M. and AGUIAR, Claudio L.. Determinação da concentração de beta-glucano em cogumelo Agaricus blazei Murill por método enzimático. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2003, vol.23, n.3, pp. 312-316. ISSN 0101-2061.

MACHADO, Alexandre Magno Batista; DIAS, Eustáquio Souza; SANTOS, Éder Clementino dos and FREITAS, Rilke Tadeu Fonseca de. Composto exaurido do cogumelo Agaricus blazei na dieta de frangos de corte. R. Bras. Zootec. [online]. 2007, vol.36, n.4, suppl., pp. 1113-1118. ISSN 1516-3598.

Alimentos funcionais: Brássicas( Brócolis, Couve e Repolho)

A família Brassicaceae (Cruciferae) apresenta várias espécies economicamente importantes para o uso como hortaliças, forragens, óleo, bem como plantas ornamentais e medicinais. O consumo de vegetais crucíferos, particularmente o brócolis, tem sido associado com a redução do risco de câncer de mama em mulheres na pré-menopausa, devendo ser consumidos diariamente. Além dos efeitos anticarcinogênicos, as brássicas são nutricionalmente importantes devido aos elevados teores de vitamina C, minerais e fibras, encontrados nas inflorescências e folhas dessas hortaliças.
A procura por uma alimentação mais saudável e nutritiva tem levado a incrementos no consumo de hortaliças no país, estimulando o setor produtivo e aumentando a exigência quanto à qualidade dos produtos e processos empregados na condução dos campos de produção. No caso das brássicas, como repolho, brócolis e couve, isso não é diferente, notadamente em razão de sua importância como alimentos funcionais.
O brócolis é uma hortaliça de importante valor econômico, bem como fonte de vitamina C e de substâncias com propriedades anticarcinogênicas.
A couve (Brassica oleracea L. var. acephala D.C.) é uma planta que apresenta grande diversidade, tendo descrito que o tipo manteiga é um dos 22 tipos encontrados no Brasil. O aporte calórico reduzido da couve, seu baixo teor de glucídios e seu bom efeito de saciedade lhes dão um lugar especial nos regimes de emagrecimento e na alimentação do diabético.
O boro, além de ser nutriente de plantas, é essencial para o homem e atua no metabolismo de nutrientes e de substratos energéticos, no funcionamento do cérebro e na performance psicomotora e cognitiva. Suas principais fontes são as frutas, os grãos de leguminosas e as hortaliças. Entre as hortaliças ricas em boro estão o rabanete, a beterraba, a cenoura e as brássicas e, no grupo destas últimas, o brócolis, o repolho e a couve-flor são as mais consumidas. A ingestão diária de boro por uma pessoa adulta deve ser de 1 a 13 mg. O consumo de três porções diárias de vegetais como brócolis e repolho pode reduzir, até pela metade, o risco de câncer de próstata, revelou um estudo do Centro de Pesquisas do Câncer Fred Hutchinson, em Seattle, nos Estados Unidos.

DICA PARA O PREPARO E COCÇÃO DAS BRÁSSICAS:

• Fazer o Pré-Prepararo das hortaliças o mais próximo possível da hora de Cozinhá-las;
• Preparar as hortaliças inteiras ou subdividi-las o menos possível para preservá-las de perder vitaminas e minerais;
• Cozinhas as hortaliças o mais próximo possível da hora de servi-la;
• Cozinhar as hortaliças em pequenas quantidades de água, apenas para cobrir o vegetal, pois todas as substancia solúveis (proteínas, glicídios, sais minerais, vitaminas, substancias extrativas, pigmentos, ácidos e taninos) podem passar para o meio de cocção. As perdas são tanto maiores quanto maior for o volume de água usado. Escorrer a água antes de colocar a hortaliça na panela;
• Nunca adicionar bicarbonato de sódio ao meio de cocção;
• Observar o “ponto” de cocção para cada hortaliça, devendo ficar apenas tenra, abrandada, sem desintegrar-se. É importante conservar a forma, por motivos estéticos e para a redução de perdas nutricionais;
• Colocar as hortaliças na água já em ebulição para encurtar o tempo de cocção;
• Cozinhas vegetais folhosos de folhas duras em panela destampada e em bastante água em ebulição e curto tempo de cocção, para conservar a cor verde;
• Colocar os folhosos de folhas novas e tenras como mínimo de água em panela abafada, para cozinhar rapidamente, sem prejudicar a cor;
• Cozinhar as hortaliças de sabor forte, ricas em enxofre – repolho, couve-flor-, em panela destampada e em quantidade maior de água, para a volatilização dos ácidos aromáticos. Cozinha-las demais produz sabor indesejável e escurece-lhes a cor;
• Cozinhar a couve-flor e os brócolis com o talo voltado para baixo;
• Usar a água de cocção de hortaliças para sopas, molhos e ensopados;
• Consuma de preferência o repolho roxo cru, para não perder a sua vitamina C e sua extrema riqueza de caroteno.


O que acha de incluir essas hortaliças na sua alimentação diária?

Referências:

SANTOS, Mônica Alessandra Teixeira dos. Efeito do cozimento sobre alguns fatores antinutricionais em folhas de brócoli, couve- flor e couve. Ciênc. agrotec. [online]. 2006, vol.30, n.2, pp. 294-301. ISSN.
COSTA, Caroline J; TRZECIAK, Mário B and VILLELA, Francisco A. Potencial fisiológico de sementes de brássicas com ênfase no teste de envelhecimento acelerado. Hortic. Bras. [online]. 2008, vol.26, n.2, pp. 144-148. ISSN.
PIZETTA, Luiz Carlos; FERREIRA, Manoel Evaristo; CRUZ, Mara Cristina P. da and BARBOSA, José Carlos. Resposta de brócolis, couve-flor e repolho à adubação com boro em solo arenoso. Hortic. Bras. [online]. 2005, vol.23, n.1, pp. 51-56. ISSN.
SAWAZAKI, HAIKO ENOK; NAGAI, IROSHI and SODEK, LADASLAV. CARACTERIZAÇÃO DA VARIABILIDADE GENÉTICA EM COUVE-MANTEIGA UTILIZANDO ISOENZIMAS E RAPD. Bragantia [online]. 1997, vol.56, n.1, pp. 09-19. ISSN
CARVALHO, Paulo de Tarso and CLEMENTE, Edmar. The influence of the broccoli (Brassica oleracea var. itálica) fill weigth on postharvest quality. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2004, vol.24, n.4, pp. 646-651. ISSN.
DUKAN, Pierre, 1941 - Dicionário de dietética e de nutrição / Pierre Dukan; tradução de Lucy Magalhães. – Petrópolis, RJ: Vozes, 2005.

NUTRACÊUTICOS

A incidência de morte devido a doenças cardiovasculares, câncer, acidente vascular cerebral, arteriosclerose, enfermidades hepáticas, dentre outros, pode ser minimizada através de bons hábitos alimentares e é com o intuito de mostrar que o alimento pode ser utilizado como finalidades terapêuticas que vamos falar sobre os nutracêuticos.
Os nutracêuticos são alimentos ou parte dos alimentos que apresentam benefícios à saúde, incluindo a prevenção e/ou tratamento de doenças.
O termo nutracêutico define uma ampla variedade de alimentos e componentes alimentícios com apelo médico ou de saúde. O termo vem de “nutri”, nutriente e “cêutico”, de farmacêutico, ou seja, alimentos que nutrem e promovem saúde.
Sua ação varia do suprimento de minerais e vitaminas essenciais até a proteção contra várias doenças infecciosas.
Os nutracêuticos podem ser fibras dietéticas, ácidos graxos poliinsaturados, proteínas, peptídios, aminoácidos ou cetoácidos, minerais, vitaminas antioxidantes, entre outros.
É importante saber que existem diferenças entre os nutracêuticos e os funcionais, onde o alvo dos nutracêuticos é significativamente diferente dos alimentos funcionais, ou seja, enquanto a prevenção e o tratamento de doenças dizem respeito aos nutracêuticos, apenas a redução do risco da doença, e não a prevenção e tratamento da doença estão envolvidos com os alimentos funcionais. Uma outra diferença é que os nutracêuticos incluem suplementos dietéticos e outros tipos de alimentos, já os funcionais devem estar na forma de um alimento comum.
Enfim, inúmeros fatores afetam a qualidade de vida na atualidade, de forma que a população deve conscientizar-se da importância dos alimentos que contem substâncias que auxiliam a promoção da saúde, trazendo com isso uma melhora no estado nutricional e através desse Blog vamos conhecer alguns alimentos como nutracêuticos e nos beneficiar destas informações, para que possamos e usufruir das propriedades daquilo que ingerimos, melhorar nossos hábitos alimentares e passar a analisar o alimento não só como comida, mas também como remédio.


Referencias Bibliográficas

Revista Eletrônica de Farmácia Vol 3(2), 109-122, 2006, ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS: DEFINIÇÕES, LEGISLAÇÃO E BENEFÍCIOS À SAÚDE.


NUTRACÊUTICOS, ALIMENTOS FUNCIONAIS E FITOTERÁPICOS: O USO DAS PLANTAS
NA PROMOÇÃO, PREVENÇÃO E RESTAURAÇÃO DA SAÚDE.Evi Clayton de Lima Brasil (2), André de Lima Gomes (1), Monnara Lúcio da Silva Bezerra (1), Juliana Alencar da Cunha Férrer (2), Mônica da Costa Batista (2), Rachel Rose Carvalho de Oliveira (2), Climério Avelino de Figueredo (3), Berta Lúcia Pinheiro Kluppel (3) Centro de Ciências da Saúde/Departamento de Ciências Farmacêuticas/Núcleo de Estudos homeopáticos e Fitoterápicos/MONITORIA.

Alimentos Funcionais: AÇAÍ

A região amazônica apresenta grande quantidade de plantas perenes, com particular relevância as espécies frutíferas. Dentre essas frutas, destaca-se o açaí. O açaí, plameira Euterpe oleracea Martius, muito conhecida como açaizeiro, é nativa da Amazônia e tem-se destacado pelo potencial dos seus produtos, em especial pela importância econômica para a fruticultura regional. A produção de açaí, na microregião de Belém, ocorre em todos os meses do ano, porém concentra-se no segundo semestre, principalmente entre os meses de setembro e dezembro. Nas regiões produtoras, o produto derivado do açaí, predominantemente, é a polpa, comercializado normalmente à temperatura ambiente quando é imediatamente consumida, ou após certo período de refrigeração. Quando se destina aos comércios distantes, a polpa é congelada, porém essa técnica de conservação provoca danos irreversíveis ao alimento, como perdas vitamínicas, alterações reológicas e de cor, que modificam as propriedades originais. É altamente perecível e de fácil deterioração, a temperatura ambiente, sua durabilidade é de poucas horas e sob refrigeração, o tempo máximo de conservação é de 12 horas. Os fatores responsáveis por essas modificações são de natureza microbiana, enzimática e química, ocasionando reações de oxidação, redução dos teores de antocianinas e depigmentação da polpa, alterando as características desse produto com consequente desvalorização sensorial e até mesmo nutricional. Novos métodos de conservação dessa polpa foram estudados como a desidratação, irradiação e emprego da alta pressão hidrostática visando prolongar a vida de prateleira e preservando as características originais do produto. A polpa desse fruto tem sido objeto de estudo de alguns estudos em função do seu valor nutritivo e sensorial, sendo inclusive considerada como um alimento nutracêutico face ao seu rico conteúdo de antocianinas, pigmentos hidrossolúveis responsáveis pela cor avermelhada do fruto. As antocianinas tornaram-se conhecidas por suas diversas propriedades farmacológicas e propriedades medicinais, incluindo anticarcinogênica, antiinflamatória e antimicrobiana, prevenindo a oxidação de lipoproteína de baixa densidade (LDL), enfermidades cardiovasculares e doenças neurológicas. Além das antocianinas, esse fruto contém lipídios, proteínas e fibras de alto teor vegetal (cerca de 53% em base seca), além de ser fonte de ácidos graxos essenciais (AGE), colocando o fruto em uma condição atraente para o mercado de alimentos funcionais.

O uso de matérias - primas ricas em ácidos graxos mono e poliinsaturados é de grande interesse para as indústrias de alimentos e bebidas que buscam alternativas para a elaboração de produtos mais saudáveis, ajudando na prevenção de doenças cardiovasculares. A composição e quantidade de pigmentos contidos na fina casca de cor preta do fruto não tem sido estudada, apesar da coloração intenda que indicaria a possibilidade do fruto do açaizeiro se importante fonte de pigmentos naturais especialmente considerando a abundância da matéria - prima e a ausência de efeitos tóxicos. Seu consumo na região Norte do Brasil se faz, em geral, combinado com outros alimentos regionais ou, ainda, na forma de sorvetes, cremes, mingaus, geléias e licores. No Sudeste, o açaí é consumido de forma distinta da praticada na região Norte, pois o objetivo dos consumidores é a ingestão de um alimento energético e nutricionalmente completo. Para essa finalidade são adicionados ao açaí cereais, frutas e carboidratos de assimilação rápida para compensar sua deficiência em açúcares simples.

Esperando uma receitinha diferente para fazer em casa? Que tal preparar para o almoço de hoje um Filé de Peito de Frango ao Molho de Açaí?

FILÉ DE PEITO DE FRANGO AO MOLHO DE AÇAÍ

Ingredientes:

1 Kg de filé de peito de frango

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola pequena picadinha

alecrim, alho picado, sal e pimenta-do-reino à gosto

Para o molho de açaí:

2 xícaras (chá) de água

1 1/2 tablete de caldo de legumes

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de polpa de açaí

1/2 xícara (chá) de vinho branco suave

3 colheres (sopa) de requeijão

sal e castanha - do - Brasil à gosto

Modo de preparo:

Numa tigela, tempere o filé de peito de frango com azeite, cebola picadinha, alecrim, alho picado e pimenta-do-reino e deixe descansar por 15 minutos.

Numa frigideira, aqueça o azeite e frite os peitos de frango (temperados) até ficarem dourados. Reserve.

Numa panela em fogo médio, aqueça a água e dissolva o caldo de legumes e farinha de trigo. Depois misture a polpa de açaí, o vinho branco, o requeijão, o sal. Deixe o molho engrossar um pouco e sirva acompanhando os filés de frango (reservados acima) com um pouco de castanha-do-Brasil por cima.

Referência Bibliográficas:

MENEZES, Ellen Mayra da Silva. Valor nutricional da polpa de açaí (Euterpe oleracea Mart) liofilizada. Acta Amaz. [online]. 2008, vol. 38, n.2, Manaus.

BOBBIO, Florinda O. Identificação e quantificação das antocianinas do fruto do açaizeiro (Eutere oleracea). Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2000, vol. 20, n.3, Campinas, set./dez.

NASCIMENTO, Ruthynéia Joana Silva do. Composição em ácidos graxos do óleo da polpa de açaí extraído com enzimas hexano. Rev. Bras. Frutic. [online]. 2008, vol.30, n.2, Jaboticabal, jun.

BETAÍNA

BETAÍNA
A betaína é uma substancia alcalóide, que contem ácido clorídrico na sua composição. Distribuída amplamente em animais, plantas e microorganismos e rica em fontes alimentares incluindo frutos do mar, especialmente invertebrados marinhos, gérmen ou farelo de trigo, espinafre, beterraba e tem também sido usada como variedade de sais em preparações de desordens do fígado e gastrointestinais, hipopotassemia e homocistinúria, assim como para produzir dióxido de carbono em pacientes submetidos a processos radiográficos de duplo contraste. Ela também se mostra como um nutriente muito importante na prevenção de doenças cardiovasculares.
O principal efeito fisiológico da betaína é como osmólito, ela protege as células, proteínas e enzimas de estresse ambiental como salinidade ou extrema temperatura. Como um doador de radicais metil, a betaína participa do ciclo da metionina , primariamente no fígado e rins humano. O consumo inadequado de grupos metil leva a hipometilação em vias muito importantes como o distúrbio no metabolismo de proteínas hepáticas, determinado pela alta concentração de homocisteína plasmáticas e diminuição das concentrações de S-adenosilmetionina e metabolismo inadequado das gorduras hepáticas, o que leva a esteatose (acumulação de gordura) e conseqüentemente dislipidemias. Esta alteração no metabolismo hepático pode contribuir para várias patologias, incluindo doenças coronarianas, cerebrais, hepáticas e vasculares. A betaína tem mostrado proteger órgãos internos e melhora os fatores de risco de doenças vasculares. A betaína é usada como tratamento de acloridria,também conhecida como hipocloridria, que é a ausência de produção de ácido clorídrico no estômago, ela tem importante atuação nesse tratamento pois trata-se de um agente utilizado como fonte de ácido clorídrico.
Procure um nutricionista e passe a ter uma dieta rica em Betaína, enquanto isso que tal uma receitinha de bolo de beterraba?

BOLO DE BETERRABA
• 1 copo de beterraba picada (crua);
• 2 copos e meio de farinha de trigo;
• 1 copo de açúcar;
• 1/2 copo de óleo;
• 2 ovos;
• 1 copo de leite;
• 1 colher de sopa de fermento em pó.


MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocando o fermento por último, depois que todos os outros tiverem já bem batidos é só colocar em uma forma untada e esperar assar.


Referência Bibliográfica:

CRAIG, SAS. Betaine in human nutrition. Am J Clin Nutr, 2004.

DICIONARIO DE VITAMINAS: UM GUIA COMPLETO PARA A VITAMINOTERAPIA de Leonard Mervin - 1899 - Health & Fitness.

www.viafarmanet.com.br, 24/10/2009 às 09:45.

Chá de Calêndula

A Calêndula ou Calendula officinalis L é uma planta ornamental, de folhas ovais, flores amarelas, largas, raiz amarelo-clara e sementes em forma de barquinho. Também conhecida como Malmequer, maravilhas do campo, calêndula do jardim cresceu nos jardins europeus e desde o século 12 já era usada medicinalmente e a maioria das preparações das flores é empregada como extratos, tinturas, bálsamos e pomadas e aplicada diretamente sobre a pele para auxiliar na cura de feridas e para pele inflamada e danificada. O chá de Calêndula é utilizado para lavar os olhos, fazer gargarejo ou compressa para tratar conjuntivite, faringite, estomatite e gengivoestomatite, erupções cutâneas de fraldas dentre outras condições inflamatórias da pele e mucosa.
A Calêndula pertence à família Compositae/ Asteracea, tem brotamento anual e seu florescimento se dá de maio até outubro, suas flores são utilizadas medicinalmente. A propagação por sementes, principal método de reprodução das plantas na natureza, é a maneira mais usual de propagação nos cultivos agrícolas (Hartmann et al.,1990). Também, deve-se considerar que a propagação por sementes é mais fácil e econômica que a propagação vegetativa e a micropropagação (Pereira et al., 1995).
Na Calêndula pode-se encontrar: flavonóides, glicosídeos, carotenóides, xantofilas, tocoferol (vitamina B7), mucilagem, triterpenos sendo que estes apresentam importante atividade anti-inflamatória, o creme de Calêndula acelera a cicatrização cutânea e por isso cura ou diminui gastrite e úlcera duodenal. As mucilagens agem como restauradores da pele nos casos de difícil cicatrização enquanto que os flavonóides reforçam a ação cicatrizante, sendo úteis também nas cólicas menstruais.
Um estudo com 170 pacientes com úlcera duodenal e/ou gastroduodenite, foram tratados com uma combinação de ervas incluindo a Calêndula e obtiveram 90% de melhora dos sintomas. Em vários estudos os triterpenóides da calêndula inibiram a inflamação induzida experimentalmente em ratos. Portanto calêndula está indicada para afecções inflamatórias cutâneas e internas. Sua posologia para uso interno em Infuso é de 10 a 15 g de folhas e flores em 1 litro de água fervente (3 xícaras ao dia). Quanto ao uso externo, pode ser em forma de pomadas: 8 a 15% e banhos: 50 g da planta por litro de água.
As reações alérgicas por uso de calêndula são possíveis, porém raras. Não há relato sobra a sua toxicidade crônica. Em animais observou-se aumento do tempo de sono quando tratados com calêndula, portanto, por precaução, pacientes em uso de sedativos devem evitar o uso interno da planta. O uso de calêndula está contra-indicado em gestantes devido a sua presumida atividade útero estimulante.

Referências Bibliográficas:

ACEVEDO J, LOPEZ J, CORTES G. In vitro antimicrobial activity of various plants extracts used by purpecha against some enterobacteriaceae. It J Pharma cog 1993;31:61-64.
BALBACH, ALFONS. As plantas Curam. 2ª edição. 1995; 72.
BERTONI, B.W. Propagação clonal e gâmica de Calendula officinalis L. 1999. 77f. Tese (Mestrado) Universidade Estadual Paulista, Jaboticabal.

Chá de Gengibre

Gengibre (Zingiber officinale Roscoe), é uma planta originária da Índia e da Ásia Tropical. A parte usada é o rizoma e é pertencente à família da Zingiberaceae.
Constituído de óleo volátil (1 a 3%): citral, gingeróis, borneol, acetatos..., amido (40 a 60%), proteínas (10%), gorduras (10%), princípios amargos, ácidos orgânicos, sais minerais e resina.
Nas suas atividades farmacológicas, foi analisado a ação do gengibre no processo inflamatório, sendo verificado a inibição da prostaglandina e da biossíntese de leucotrienos. A ação antiagregante plaquetária do gengibre se deve à ação do gingerol, provavelmente por inibição do metabolismo do ácido araquidônico. Dentre os fitoterápicos que alteram a coagulação sanguínea, foram considerados em um estudo ginkgo biloba, alho em comprimido, ginseng e gengibre. O gengibre tem sido amplamente utilizado na Índia e na China como produto medicinal há pelo menos 2500 anos18, 19. Estudos "in vitro" sugerem que os efeitos antiinflamatórios do gengibre estão relacionados com a inibição do metabolismo do ácido araquidônico20, 21, com diminuição da agregação plaquetária e redução da produção de tromboxano22.
Estimula o trato gastrointestinal aumentando o peristaltismo e o tônus da musculatura intestinal e possui atividade amebicida e antiémetico. O estrato alcoólico de gengibre aplicado na pele de camundongo Sencar, espécie utilizada como modelo para tumor de pele, apresentou efeito inibitório do desenvolvimento deste tumor.
O gengibre é um remédio antiemético botânico mencionado para alívio das NVPO (Náusea e vômito no pós-operatório), porém as evidências disponíveis ainda são restritas para recomendar esta modalidade de tratamento na prática clínica. Há necessidade de novas pesquisas abordando o gengibre para o gerenciamento de NVPO (11).
Não deve ser utilizada em pacientes com cálculos biliares, pois pode ocorrer efeitos colaterais.


Como ingerir a raiz:

Chá de gengibre - Leve ½ litro de água ao fogo e aqueça até 37 ºC (nessa temperatura, você ainda coloca o dedo na água sem incômodo). Despeje o líquido sobre 2 colheres (sopa) do gengibre cru ralado, tampe e deixe em repouso por cerca de dez minutos. Cuidado: o gengibre perde as propriedades em água muito quente. O recomendado é tomar ½ litro da bebida por dia, dividido em cinco doses iguais. Tome o chá sempre depois das refeições.



Referências:

Daniele Alcalá PompeoI; Adriana Cristina NicolussiII; Cristina Maria GalvãoIII; Namie Okino Sawada, Artigo sobre Intervenções de enfermagem para náusea e vômito no período pós-operatório imediato, Acta paul. enferm. vol.20 no.2 São Paulo Apr./June 2007, disponível em http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0103-21002007000200013&script=sci_arttext.

Marco Willians Baena DestroI; Manlio Basílio Speranzini, TCBC-SPII; Cristina DestroIII; Camila GuerraIV; Guêiguila Cristina ReccoV; Luís Gustavo Capochin RomagnoloVI, Artigo sobre Estudo da utilização no pré-operatório de medicamentos ou drogas fitoterápicas que alteram a coagulação sangüínea, Rev. Col. Bras. Cir. v.33 n.

Rio de Janeiro mar./abr. 2006, disponível em http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-69912006000200010&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt
Carvalho, J. C. T., Fitoterápicos anti-inflamatórios Aspectos químicos, farmacológicos e aplicações terapêuticas, Ribeirão Preto,SP, Tecmedd,2004.

Alimentos funcionais: Algas Marinhas Espirulinas

As algas marinhas constituem um grupo heterogêneo de vegetais encontrados abundantemente em todos os ecossistemas. São fonte de uma grande variedade de compostos benéficos para o homem, apresentando diversas aplicações em nutrição animal e humana, indústria de alimentos, fertilização do solo e outras áreas biotecnológicas.
Os radicais livres e outros derivados ativos do oxigênio são inevitavelmente co-produzidos em algumas reações biológicas e exercem papel fisiológico importante. No entanto, essas espécies reativas têm sido descritas como fatores que participam diretamente dos mecanismos fisiopatológicos relacionados com a continuidade e as complicações de diversos estados patológicos como a aterosclerose, a diabetes, o câncer, a artrite reumatóide, entre outros. Dessa forma, a terapia antioxidante preveniria o desenvolvimento e a progressão dessas complicações. As algas marinhas representam uma importante fonte de substâncias antioxidantes naturais, uma vez que têm sistemas de defesas antioxidantes bem desenvolvidos.
As algas estão sempre submetidas a rápidas variações de intensidade de luz e concentrações de O2 e CO2 ao longo da coluna de água e, assim, sua sobrevivência depende de uma resposta eficiente ao estresse oxidativo. Por essa razão, esses organismos podem representar uma importante fonte de substâncias antioxidantes naturais tanto para as indústrias alimentícias como para as farmacêuticas.
Vários componentes fisiológicos são conhecidos pela capacidade de inativar ou neutralizar radicais livres, como o α -tocoferol, o ascorbato, o β-caroteno, o ácido úrico, a ubiquinona, a transferrina, a ceruloplasmina, entre outros.
As algas também são ricas em polissacarídeos e minerais, entretanto, poucas algas têm sido usadas amplamente como plantas comestíveis.
A constatação da atividade antioxidante poderia elevar potencialmente seu valor como alimento humano ou aditivo e expandir seu mercado consumidor. No Brasil, particularmente, as algas são pouco exploradas comercialmente, sendo quase que restrita a exploração de alguns gêneros de algas vermelhas.
O problema da desnutrição protéica vem preocupando as autoridades ligadas aos setores de saúde pública há várias décadas, especialmente a Organização Mundial da Saúde (OMS), cujos técnicos têm debatido novas fontes protéicas alimentares bem como normas a serem adotadas para seu uso na alimentação humana. Nesse sentido, microorganismos têm recebido atenção especial como fonte alternativa de proteína na dieta. Entre os vários microorganismos que vêm sendo estudados, a alga verde-azulada espirulina é considerada um microorganismo promissor, devido ao seu alto teor protéico (65 a 70% de seu peso seco) e abundância em vitaminas e minerais.
Espirulina é uma alga verde azulada de forma helicoidal que cresce normalmente em águas de lagos naturalmente alcalinos, localizados em zonas áridas. Embora a água desses lagos não possa ser usada para irrigação, pode ser utilizada para o cultivo de espirulina. A espirulina possui algumas vantagens sobre as outras algas, dentre as quais podemos citar paladar agradável, não apresenta problemas na sua digestão e nem toxicidade aparente aos humanos. Apresenta, ainda, ações antioxidantes e hipocolesterolêmica.
Em geral, as algas podem ser encontradas na maioria dos grandes supermercados ou em lojas de produtos asiáticos. Apresentam-se sob diversas formas:
• Algas secas, utilizadas como condimento para aromatizar pratos de peixe ou frutos do mar. Pode-se reidratá-las, deixando-as segundos em água, para fazer saladas.
• As algas frescas se utilizam como a alface ou as vagens, ou como guarnição de pratos de peixe (peixe assado envolvido em papel alumínio). Começam a ser encontrados pratos preparados com algas e croquetes de peixe com alface do mar.
• Certos extratos de algas, como o Agar-Agar ou os olginatos, são usados como aditivos alimentares, para espessar ou geleificar muitas sobremesas. Sua textura e sua riqueza em proteínas são também muito úteis na confecção de produtos light (salsichas e até chocolate com algas). São também encontradas em farmácias, como mucilagens intestinais ou protetores estomacais.

Referências:

ROCHA, Fabíola Dutra; PEREIRA, Renato Crespo; KAPLAN, Maria Auxiliadora Coelho and TEIXEIRA, Valéria Laneuville. Produtos naturais de algas marinhas e seu potencial antioxidante. Rev. bras. farmacogn. [online]. 2007, vol.17, n.4, pp. 631-639. ISSN .

ROGATTO, Gustavo Puggina et al. Influência da ingestão de espirulina sobre o metabolismo de ratos exercitados. Rev Bras Med Esporte [online]. 2004, vol.10, n.4, pp. 258-263. ISSN .

RAYMUNDO, Melissa dos Santos; HORTA, Paulo and FETT, Roseane. Atividade antioxidante in vitro de extratos de algumas algas verdes (Chlorophyta) do litoral catarinense (Brasil). Rev. Bras. Cienc. Farm. [online]. 2004, vol.40, n.4, pp. 495-503. ISSN .

SOUSA, Márcia Barbosa de et al. α-, β-caroteno e α-tocoferol em algas marinhas in natura. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2008, vol.28, n.4, pp. 953-958. ISSN .
DUKAN, Pierre, 1941 - Dicionário de dietética e de nutrição / Pierre Dukan; tradução de Lucy Magalhães. - Petrópolis, RJ : Vozes, 2005.

Alimentos Funcionais: ACEROLA

A acerola ou cereja das Antilhas (Malpighia glabra L., Malpighia punicifolia L. ou Malphigia emarginata DC.) é originária da América Tropical e seu principal atrativo é o alto teor de vitamina C (2 a 3g/100g de suco), sendo também rica em outros nutrientes como carotenóides, tiamina, riboflavina e niacina. A cor vermelha da acerola é decorrente da presença de antocianinas. Entretanto, a propagação da aceroleira por sementes tem gerado frutos com coloração que varia de amarelo a vermelho púrpura. No mercado, encontram-se vários produtos alimentícios de acerola, sendo as formas mais comuns de comercialização a acerola in natura, polpas congeladas e suco engarrafado. Os prazos de validade desses produtos, de acordo com os fabricantes, variam de 4 a 12 meses.
A vitamina C é essencial à saúde. Desempenha papel fundamental no desenvolvimento e regeneração dos músculos, pele, dentes e ossos, na formação do colágeno, na regulação da temperatura corporal, na produção de diversos hormônios e no metabolismo em geral. A falta dessa vitamina no organismo aumenta a propensão a doenças. A carência severa torna o organismo vulnerável a doenças mais graves, como por exemplo, o escorbuto. Entretanto, consumida em altas doses, pode provocar efeitos colaterais, tais como: diarréia, dor abdominal e cálculos renais em pessoas geneticamente predispostas. A necessidade diária de vitamina C varia conforme idade e condições de saúde. O teor de ácido ascórbico em 100g de polpa de acerola excede 1000mg, valor equivalente aos efervescentes no padrão 1g. Além de ser fonte potencial de vitamina C, a acerola é, também, importante fonte de beta-caroteno e de outros carotenóides, que, além de atividade pró-vitamina A, participam como antioxidantes no sistema biológico.
A ingestão de quantidades fisiológicas de antioxidantes tais como as vitaminas C, E e os carotenóides, pode retardar ou prevenir o aparecimento do câncer. Assim, o consumo de uma dieta rica em frutas e hortaliças, contendo quantidades dessas substâncias próximas às recomendadas nutricionalmente, contribui com a defesa antioxidante do organismo, inibindo danos oxidativos em macromoléculas.

VOCÊ SABIA?
A acerola tem 40 vezes mais vitamina C do que a laranja. Para um suco de laranja, você necessitaria de um copo de 200 ml. E de acerola somente uma pequena quantidade. Nós precisamos de 60 mg de vitamina C por dia, sendo que as pessoas que têm estresse, estão submetidas a um estresse muito elevado ou que fumam, essa quantidade pode aumentar.

LEMBRE-SE...
Nada em excesso é bom.

Referências:
LIMA, Vera Lúcia Arroxelas Galvão de. Flavonóides em seleções de acerola (Malpighia sp L.). 1- teor de antocianinas e flavonóis totais. Cienc. Rural [online]. 2000, vol.30, n.6. Santa Maria nov./dez. 2000.
ANDRADE, Ruth Sales Gama de. Determinação e distribuição de ácido ascórbico em três frutos tropicais. Eclet. Quím. [online]. 2002, vol.27, n. especial. São Paulo.
YAMASHITA, Fábio. Produtos de acerola: estudo da estabilidade de vitamina C. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2003, vol.23, n.1. Campinas jan./abr.

Alimentos Funcionais - Berinjela

A berinjela (Solanum melongena, L.) é originária do leste e o do sudeste da Ásia e se difundiu pelo mundo a partir da Índia. Cultivada por pequenos produtores em praticamente todo o território brasileiro, a produção de berinjela sofre grandes perdas no período da safra devido ao excesso de oferta.
Nas primeiras décadas do século XX, foi confirmado que a berinjela (Solanum melongena L.) comum, escura, ingerida liquefeita crua e com casca é muito eficiente nesse particular, sendo procurado por pacientes com dislipidemia, principalmente, por possuir um efeito hipolipemiante, e hipocolesterolêmico além do alto teor de fibras contidas nesse alimento.
A dislipidemia é considerada um dos fatores de risco mais importantes para o desenvolvimento da doença arterial coronariana. Como resultado, tratamentos efetivos com fármacos foram desenvolvidos para combatê-la, porém, apresentam alto custo e efeitos colaterais. Considerando este fato, pacientes têm recorrido cada vez mais a tratamentos utilizando alimentos conhecidos científica e popularmente.
Vários autores demonstraram por testes em humanos e animais (ratos e coelhos) que esse vegetal tem a virtude de diminuir o colesterol e reduzir a ação das gorduras sobre o fígado, com o uso de suco de berinjela violeta escura com casca liquefeito com suco de laranja. Obtiveram com isso uma redução de até 30% no colesterol total e 43% na fração LDL-colesterol, sem alteração significativa das frações HDL-CL e VLDL-CL, bem como do peso corporal.
Estudos mostram que os Flavonóides isolados de S. melongena (berinjela)mostraram atividade antioxidante potente e os elevados níveis de glutationa e ação da catalase estimulada significativamente pode ser responsável pelo efeito antioxidante desses flavonóides. (Sudheesh et al., 1999).
Como foi dito, a berinjela possui um alto teor de fibras, além de possuir efeito hipolipemiante e hipocolesterolêmico, o que permite que a farinha de berinjela possa ser utilizada na elaboração de produtos de panificação (biscoitos e pães) e massas alimentícias, ampliando a oferta de produtos com alto teor de fibra, tanto para os consumidores sadios, quanto para aqueles que apresentam algumas patologias (constipação intestinal, alto nível de colesterol, obesidade, entre outras). O exemplo disso é o biscoito salgado que é aceito e consumido por pessoas de qualquer idade e possui poder atrativo, principalmente para as crianças. Sua longa vida de prateleira permite que sejam produzidos em grandes quantidades e largamente distribuídos. Um produto com tais características, aliadas a sua enorme diversidade, revela-se um bom veículo para o estudo de farinhas mistas, seja por razões econômicas, seja por razões nutricionais.
Por tudo isto, concluí-se que os resultados de pesquisas realizadas com a espécie Solanum melongena L. (berinjela) são de extrema importância para a redução da dislipidemia, em especial a hipercolesterolemia quando esta foi utilizada na forma de suco do fruto com casca. Todavia em alguns estudos citados nesta revisão é demonstrado que se faz necessário um aprofundamento maior sobre a sua eficácia, para que seus mitos e verdades venham a ser desvendados, comprovando seus benefícios sem causar danos à população que passe a utilizá-la, cabendo aos futuros pesquisadores este desafio.

Ingredientes do Biscoito de farinha de berinjela:

Farinha de trigo integral
Farinha de berinjela
Suco de limão
Gordura
Coco ralado
Flocos de aveia
Açúcar Mascavo
Sal

Referências:

FINCO, A.M.O., et al. Elaboração de biscoitos com adição de farinha de berinjela. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial. Paraná. ISSN: 1981-3686/ v.03,n.01: p.49-59, 2009.

PEREZ, Patrícia Maria Périco and GERMANI, Rogério. Elaboração de biscoitos tipo salgado, com alto teor de fibra alimentar, utilizando farinha de berinjela (Solanum melongena, L.). Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2007, vol.27, n.1, pp. 186-192.

GONCALVES, Maria da Conceição R. et al. Berinjela (Solanum melongena L.): mito ou realidade no combate as dislipidemias?. Rev. bras. farmacogn. [online]. 2006, vol.16, n.2, pp. 252-257.

UNHA DE GATO

UNHA DE GATO ((Uncaria tomentosa (Willd) DC). Devido rumores de propriedades miraculosas da Uncaria tomentosa (unha de gato) na região do Peru pelos índios Asháninka, foi despertado um grande interesse científico e comercial nos últimos anos para o uso dessa espécie vegetal. Os suplementos dietéticos a base de unha de gato (Cat´s clow) possuem diversas indicações entre elas: para abcesso, artrite, asma, câncer, efeitos colaterais da quimioterapia, contracepção, prevenção de doenças, febre, úlcera gástrica, hemorragia, inflamações, irregularidades menstrual, reumatismo, problemas da pele, inflamação do trato urinário e várias outra indicações.
O gênero Uncaria Schreb. Pertence à família Rubiaceae, subfamília Cinchonoideae. Possui 34 espécie concentradas no sudoeste da Ásia. Três espécies ocorrem no continente africano e duas (U. tomentosa e U.guaianensis) nas florestas tropicais da América do Sul – na bacia Amazônica – distribuídas de Belize e Guatemala ao Peru, Venezuela, Trindade e Suriname.
Os antigos Incas já utilizavam terapeuticamente e repassaram esse conhecimento aos índios nativos do Peru.
A planta medicinal unha-de-gato (Uncaria tomentosa) não deve ser confundida com outra planta também conhecida popularmente como unha-de-gato (Ficus pumila), uma trepadeira muito utilizada em paisagismo aqui no Brasil para cobrir muros e paredes.A unha-de-gato (Uncaria tomentosa) é uma trepadeira arbustiva que cresce apoiada geralmente em uma árvore, com folhas compostas, opostas e ovais. Seu nome popular foi inspirado na semelhança de seus espinhos com as unhas do gato .
Estabeleceu-se a existência de dois quimiotipos, um contendo alcalóides indólicos e oxindólicos pentacíclicos e outro contendo alcalóides indólicos e oxindólicos tetracíclicos.
Suas propriedades medicinais são: anti-reumática, antibacteriana, antiinflamatória, antimutagênica, antioxidante, antitumoral, antiviral, citostática, contraceptiva, depurativa, diurética, hipotensora, Imunoestimulante, regeneradora celular, vermífuga. As contra-indicações/cuidados devem-se ter com: mulheres grávidas e lactantes, crianças menores de três anos, pacientes com ou a receber transplantes de órgãos, enxertos de pele, em terapia de imunossupressão, usuários de hipotensivos (pois ela é hipotensiva), enfermidade autoimune, esclerose múltipla, tuberculose. Quanto aos efeitos colaterais a Unha-de-gato Uncaria tomentosa pode provocar: diarréia, alterar a consistência dos intestinos, náusea moderada.
As cascas e raízes podem ser utilizadas. Mas utilizam-se mais as cascas pela maior facilidade de obtenção.
Efeitos colaterais e toxicidade: Estudos realizados não demonstraram efeitos citotóxicos ou tóxicos. A Unha de Gato também tem sido documentada com princípios ativos possivelmente redutores da agregação plaquetária e "afinador" do sangue. Em primeiro lugar, verifique com seu médico se você está utilizando coumadin (varfarina)ou outro anticoagulante. A utilização destes deve ser descontinuada de uma semana a dez dias antes de qualquer procedimento cirúrgico importante. Também seu uso é contra indicado durante a gravidez e o aleitamento.
Devido aos seus efeitos imuno estimulantes, a unha de gato não poderia ser utilizada com medicações com a intenção de suprimir o sistema imunológico, como a ciclosporina ou outras medicações prescritas após transplante de órgãos . (Esta teoria ainda não foi comprovada cientificamente.)
Em casos de tratamento com antagonista histamínicos H2, pode ocorrer uma potencialização deste fármaco. Em indivíduos que utilizam laxativos frequentemente existe a possibilidade de desordens temporárias de peristaltismo, que desaparecem após poucos dias.
A automedicação é uma prática bastante comum não apenas no Brasil, mas também em outros países, por isso é necessário que se tenha cuidado com essa prática procurando os profissionais de saúde competente, os quais devem fazer as orientações para evitar efeitos adversos.
Nota importante: Esta unha-de-gato é da Região Amazônica, vegetação do Perú ao Nordeste Brasileiro. Não confundir com outras unhas-de-gato vendidas por raizeiros.

Referências
Carvalho, JCT. Fitoterápicos anti-inflamatórios: aspectos químicos, farmacológicos e aplicações terapêuticas/José Carlos Tavares Carvalho. Ribeirão Preto, SP: Tecmedd, 2004.
Resende, A. O Poder das Ervas. Vida Natural/Andrade Resende. 4ª Ed. IBRASA - São Paulo, SP. 2006
Schulz, V. Hänsel, R. Tyler, V.E. Fitoterapia Racional: Um guia de fitoterapia para as ciências da saúde. 4ª Ed. Manole. Barueri, SP. 2002
http://www.plantamed.com.br/fitoterapicos/Herbarium/Unha_de_Gato.htm

Ribose (Explosão Muscular)

A ribose é uma substância usada pelo corpo para produzir o ATP — a fábrica de reposição da energia muscular. Sem a ribose, a capacidade do corpo de produzir ATP cai em até 50%, resultando em menos energia e, conseqüentemente, em uma exaustão prematura. Depois do surgimento da creatina, há mais de nove anos, atletas e pesquisadores começaram a procurar uma nova geração de suplementos para o aumento de performance. Com um mecanismo de ação único, a ribose faz parte dessa nova geração de suplementos que ajudam a aumentar a energia muscular. A suplementação com ribose pode estimular a produção de ATP imediatamente, permitindo, assim, que os músculos trabalhem de forma otimizada. Basicamente, ela ajuda a aumentar as reservas de energia para atividades anaeróbias intensas, fazendo com que os músculos tenham a energia necessária para explosões de força. Assim, a ribose parece ser especialmente importante em atividades que necessitam de força explosiva, como a musculação, as lutas, o basquete, o futebol e as corridas de velocidade.Esportistas e malhadores vêem os seguintes benefícios na suplementação com ribose:
· Acelera a recuperação muscular após exercícios intensos por meio da reposição das reservas de ATP, o que pode aumentar o volume das células;
· Repõe rapidamente as reservas de energia nas células musculares;
· Permite que os músculos aumentem sua capacidade de trabalho e mantenham os níveis de pico máximo.
As células musculares necessitam de um fornecimento constante de energia para conseguir a performance máxima durante esforços extenuantes. A ribose é considerada o ponto de largada para a produção do ATP — a molécula-chave que o corpo usa para a energia muscular. Essencialmente, sem a ribose a energia não existe. Exercícios intensos, como a musculação, causam uma diminuição significativa dos níveis de energia nos músculos. Na verdade, pode demorar 3 dias ou mais para que esses níveis de energia voltem ao normal. Porém, estudos recentes mostram que a suplementação com ribose acelera a recuperação de energia de todos os músculos. Sem a suplementação, a reposição é mais lenta e, com menos reservas de energia, o corpo não é capaz de trabalhar com muita intensidade, entrando em fadiga mais rapidamente. Uma vez que as reservas de energia estão em alta, os músculos têm disponível o combustível de que precisam para explosões intensas de força. Isso permite a prática de atividades físicas mais intensas e suportar pesos mais pesados, o que aumenta a força e as chances de um maior desenvolvimento muscular. È importante lembrar que este produto deve ser orientado por um nutricionista ou médico.
Artigos: REIS, Esther Camilo dos; SOUZA, Aguinaldo Robinson de. Estudo mecânico quântico dos confôrmeros da ribose. Física -Departamento de Química - Faculdade de Ciências - Campus de Bauru.
Dunne L, Worley S, Macknin M. Ribose versus dextrose supplementation, association with rowing performance: a double-blind study. Clin J Sport Med 2006;16(1):68-71.http://www.efdeportes.com/efd114/suplementacao-de-ribose.htm

Alimentos funcionais: Fibras alimentares

As fibras alimentares vêm despertando renovado interesse de especialistas das áreas de nutrição e saúde. Formam um conjunto de substâncias derivadas de vegetais resistentes à ação das enzimas digestivas humanas. Podem ser classificadas em fibras solúveis (pectina, goma e mucilagens) e fibras insolúveis (celulose, mcelulose e lignina) de acordo com a solubilidade de seus componentes em água. As fibras alimentares são componentes de alimentos convencionais e, quando possível, devem fazer parte da alimentação diária.
A reduzida ingestão de fibra alimentar vem sendo associada ao aumento de inúmeras doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) enquanto que seu alto consumo se relaciona a prevenção de diversas patologias.
As propriedades funcionais das fibras são determinadas pela inter-relação entre estruturas e características físico-químicas. Estas características das frações das fibras alimentares produzem diferentes efeitos fisiológicos no organismo e estão diretamente relacionadas com a regularização do funcionamento intestinal, aumentando o volume e o peso fecal, acelerando o trânsito intestinal, estimulando os movimentos peristálticos e melhorando a consistência fecal.
Estudos recentes têm mostrado que dietas ricas em fibra protegem contra obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes e alguns tipos de câncer.
Devido aos benefícios da fibra alimentar e em função de seu baixo consumo, as indústrias alimentícias vêm se utilizando de fontes alternativas vegetais com o intuito de fornecer produtos mais saudáveis e ricos em fibra. Em conseqüência, sementes de várias espécies se tornaram recursos alternativos para a alimentação humana, mostrando-se excelentes alternativas naturais de fibras alimentares.
Mas como qualquer outro nutriente o excesso de fibras causa efeitos colaterais, o seu consumo em quantidades elevadas pode causar formação de gases e diminuição de alguns micronutrientes. Sendo sua recomendação diária de 25 a 30 g para o adulto.
As fibras são encontradas em alimentos integrais como o arroz, macarrão e farinha de trigo integral, aveia, granola, frutas, hortaliças e outros que podem ser utilizados na fabricação de novas preparações.
Ficou em dúvida onde deve inserir as fibras nos alimentos? Simples. Nas próprias receitas em que você está acostumada (o) a fazer é só acrescentar esse ingrediente. Combina muito em bolos, pães, biscoitos, vitaminas, ou onde mais a sua imaginação permitir! Ficou com vontade? Então daremos uma receita super fácil de bolachinhas de fibra.

Receita:

Bolachinhas de Fibra

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem cheia
- 1 xícara (chá) de aveia grossa
- 1 xícara (chá) de aveia média
- 1 xícara (chá) de aveia fina
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 150 g de margarina derretida
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- 1 xícara (chá) de castanhas de caju trituradas
Numa tigela, misture o açúcar mascavo, a aveia grossa, a aveia média, a aveia fina, o bicarbonato de sódio, a margarina derretida, a farinha de trigo, as nozes picadas e as castanhas de caju.Com o auxílio de uma colher, misture bem os ingredientes até que a margarina seja bem absorvida pelos outros ingredientes.Numa forma retangular (18 cm x 28 cm), sem untar, coloque a mistura apertando para que cubra toda a forma.Leve em forno pré-aquecido a 200ºC por 35 min.Retire do forno e deixe esfriar completamente. Desenforme, e, com o auxílio de uma faca de serra, corte a massa em quadrados no tamanho que desejar.Depois de frio, deixe as bolachinhas dentro de um recipiente de vidro fechada.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: mais de 10 porções

Referências:

PUMAR, Matilde; FREITAS, Maria Cristina Jesus; CERQUEIRA, Priscila Machado de and SANTANGELO, Sabrina Barreiros. Avaliação do efeito fisiológico da farinha de semente de abóbora (Cucurbita maxima, L.) no trato intestinal de ratos. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2008, vol.28, suppl., pp. 7-13. ISSN .

MATTOS, Lúcia Leal de and MARTINS, Ignez Salas. Consumo de fibras alimentares em população adulta. Rev. Saúde Pública [online]. 2000, vol.34, n.1, pp. 50-55. ISSN

NEUTZLING, Marilda Borges et al. Freqüência de consumo de dietas ricas em gordura e pobres em fibra entre adolescentes. Rev. Saúde Pública [online]. 2007, vol.41, n.3, pp. 336-342. ISSN .

ARAUJO, Edma Maria de; MENEZES, Hilary Castle de and TOMAZINI, Julien Mironescu. Fibras solúveis e insolúveis de verduras, tubérculos e canela para uso em nutrição clínica. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2009, vol.29, n.2, pp. 401-406. ISSN .

Alimentos funcionais: Linhaça

A linhaça (Linum usitatissimum; Linaceae) é uma semente marrom escura, que na alimentação é usada como complemento no preparo de pães e bolos.
A semente de linhaça é rica em ácidos graxos essenciais (AGE), fibras e compostos fenólicos, que exercem atividade antioxidante, anticancerígena, além de ser um poderoso desintoxicante. A ingestão de linhaça proporciona níveis adequados de ácidos graxos poliinsaturados, atuando na prevenção e modulação de doenças cardíacas e auto-imunes, de câncer de mama, próstata e cólon e artrite reumatóide.
O crescente mercado dos produtos naturais, aliado ao interesse dos consumidores na prevenção de doenças, tem pressionado a indústria alimentícia na busca por produtos mais saudáveis. Dentre os alimentos funcionais, a linhaça é reconhecidamente uma das maiores fontes dos ácidos graxos essenciais ω-3 e ω-6, possuindo ainda vários nutrientes como as fibras e os compostos fenólicos, conhecidos por exercerem atividade antioxidante, ou seja, a linhaça desponta como uma alternativa natural contra os efeitos oxidativos dos radicais livres sobre os alimentos.
A obtenção do óleo da linhaça também é importante. Para tal finalidade são utilizadas técnicas específicas. A extração por solvente orgânico é a mais comumente utilizada para extrair lipídios do óleo de sementes. O uso de AGE em apresentação oral, na forma de óleo de linhaça, é considerado uma alternativa para o tratamento de portadores de diversas formas de deficiência lacrimal. O baixo índice de ácidos graxos na dieta ocidental em comparação com a oriental assinala a possibilidade da prevenção de doenças que estariam ligadas à produção de tecido inflamatório, como a síndrome do olho seco, por meio da suplementação de alimentos, tais como: óleo de semente de linhaça, nozes e vegetais foliáceos, muito presentes na dieta oriental.
O maior consumo de AGE tipo ω-3 está associado a uma menor incidência de olho seco em mulheres. Os AGE contêm compostos antiinflamatórios naturais, com a propriedade de aliviar sintomas da artrite e de outras doenças auto-imunes. Os compostos fenólicos presentes em óleos de sementes possuem fortes propriedades antioxidantes e quando usados junto com ingredientes de alimentos processados contendo lipídeos podem exercer um efeito positivo na redução da oxidação lipídica.

Receita:

PÃO DE LINHAÇA
Ingredientes1/2 xícara de leite morno01 ovo05 colheres de sopa de linhaça triturada 01 colher de chá de sal01 colher de chá de açúcar01 envelope de fermento biológico2 1/2 xícaras de farinha de trigo
Modo de Preparo
Triture a linhaça no liquidificador.Junte o leite, o ovo, o
açúcar e o sal. Misture bem.
Coloque a farinha de trigo em uma tigela e depois a mistura do
liquidificador.Misture bem com uma colher de pau até ficar uma
massa homogênea.
Coloque a massa numa forma do tipo de pão integral (bolo inglês),
untada e farinhada.
Deixe descansar em um lugar abafado por +- 30 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido para assar por uns 30 minutos.
Se quiser pode incrementar com passas.

Referências:

CALDERELLI, Valéria Alcântara Santos; BENASSI, Marta de Toledo and MATIOLI, Graciette. Substituição da gordura hidrogenada por óleo de soja na elaboração de pães de linhaça e avaliação da aceitabilidade. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2008, vol.28, n.3, pp. 668-674. ISSN .

GALVAO, Elisângela Lopes et al. Avaliação do potencial antioxidante e extração subcrítica do óleo de linhaça. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2008, vol.28, n.3, pp. 551-557. ISSN .

PINHEIRO JR., Manuel Neuzimar et al. Uso oral do óleo de linhaça (Linum usitatissimum) no tratamento do olho seco de pacientes portadores da síndrome de Sjögren. Arq. Bras. Oftalmol. [online]. 2007, vol.70, n.4, pp. 649-655. ISSN

Obesidade e Inflamação

Obesidade e InflamaçãoDentre os mecanismos moleculares envolvidos na ativação da resposta inflamatória induzida pela obesidade, destaca-se a via de sinalização do NF-κB, que controla a expressão de diversos genes envolvidos na resposta inflamatória, como aqueles que codificam para as citocinas TNF-α e IL-6, as enzimas ciclooxigenase (COX), lipoxigenase (LOX) e óxido nítrico sintase induzível (iNOS) e as moléculas de adesão denominadas molécula-1 de adesão intercelular (ICAM-1) e molécula-1 de adesão celular vascular (VCAM-1). O NF-κB está geralmente presente no citosol associado com a sua proteína inibitória (IKB-α). A estimulação da célula por meio de espécies reativas de oxigênio, de citocinas (TNF-α, IL-1) ou de ácidos graxos saturados promove a fosforilação do IKB-α por uma quinase denominada IKK. Posteriormente, o IKB-α é degradado, o que permite que o NF-κB possa translocar para o núcleo e ativar o processo de transcrição de diversos genes relacionados à inflamação(12).
Diferentes alimentos contêm compostos bioativos com ação anti-inflamatória, sendo parte desse efeito devida à modulação da via de sinalização do NF-κB. Dentre os CBAs envolvidos nessa modulação, incluem-se o ácido caféico (erva-mate), a quercetina (frutas e hortaliças), o tirosol (azeite de oliva extra virgem) e o licopeno (tomate, goiaba, melancia), que inibem a expressão de genes como COX-2 e iNOS pela redução da translocação do NF-κB do citoplasma para o núcleo. Ações similares foram descritas para o ácido elágico (abacate, morango), resveratrol (vinho tinto), indol-3-carbinol (cebola e repolho) e o gingerol (gengibre)(13).
Dentre os CBAs com ação mais potente na redução da inflamação, destaca-se a curcumina (cúrcuma), que bloqueia a ativação da IKK e reduz tanto a fosforilação e a degradação do IKB-α quanto a translocação do NF-κB do citoplasma para o núcleo. Compostos bioativos presentes no chá verde — epigalocatequina-3-galato, epicatequina e catequina — também inibem a consequentemente, a degradação do IKB-α(14).
Os lipídios da dieta também exercem efeito relevante na modulação da resposta inflamatória. Ácidos graxos saturados ativam a via de sinalização do NF-κB, enquanto os poliinsaturados da série ômega-3, eicosapentaenóico (EPA) e docosaexaenóico (DHA), presentes em quantidades significativas em peixes e óleos de peixe, apresentam efeito oposto, ou seja, inibem a atividade do fator de transcrição NF-κB, o que indica que este seja um dos potenciais mecanismos de ação que expliquem seu efeito anti-inflamatório. Os ácidos graxos EPA e DHA podem também reduzir a resposta inflamatória por meio da ativação de receptores nucleares PPAR, os quais têm ação anti-inflamatória, uma vez que reduzem a ligação do NF-κB à região promotora de genes envolvidos na inflamação(1).
A resposta inflamatória pode ser modulada por SNPs, em especial quando estes polimorfismos se encontram na região promotora de genes com ação pró-inflamatória. Por exemplo, a presença de SNPs, na região promotora do gene que codifica para o TNF-α, promove o aumento da taxa de transcrição dessa citocina pró-inflamatória. A ocorrência desta variação genética favorece a resistência periférica à insulina, uma vez que o aumento da concentração sanguínea do TNF-α prejudica a sinalização intracelular da insulina. A suplementação com óleo de peixe para indivíduos saudáveis, que apresentam SNP na região promotora do gene para TNF-α, promove maior redução de sua expressão a partir de células mononucleares do sangue periférico em comparação àqueles sem a variação genética(15).

SUCO DE MELANCIA COM GENGIBRE
1 copo médio de melancia

1 colher de sopa cheia de gengibre picado

250 ml de água de côco

Modo de preparo
Descasque e corte o gengibre em pedaços bem pequenos. Corte a melancia em pedaços grandes. Coloque a melancia, a água de côco e o gengibre no liquidificador. Coe o suco numa peneira, leve a geladeira e depois sirva.

Total
50 calorias

Rendimento
1 porção

REFERÊNCIAS:

Revista ABESO » Edição nº 40 - Ano VIX - Nº 40 - Jul/2009
Carvalho MHC, et al. Citocinas, Difunção Endoteliar e Resistência à Insulina. Arq Bras
Endocrinol Metab. 2006; 50: 304‐312.
Utilização de biomarcadores inflamatórios para avaliação do estado Nutricional-Artigo de Revisão

Postagem:Lisiene Oliveira

Chá de Maracujá

Na natureza existem milhares de plantas com ação farmacológica. O Brasil, nesse aspecto, caracteriza-se por possuir grande riqueza de plantas, principalmente na Amazônia, que "é um viveiro admirável e inesgotável de plantas medicinais", apesar de a maioria delas ser utilizada sem embasamento científico.Nem tudo aquilo que o povo usa para tratar determinada doença é bom e realmente serve. As pessoas precisam tomar conhecimento de que, mesmo sendo um medicamento natural, as plantas podem causar problemas de saúde se forem usadas de maneira errada.

Dentre os vários fitoterápicos utilizados pela população, a espécie Passiflora edulis é uma das mais conhecidas.Pertence à família Passifloraceas, originária das regiões tropicais e subtropicais do continente americano e abundante no norte do Brasil. Entre as substâncias químicas descritas na Passiflora edulis encontram-se os alcalóides (harmana, harmina, harmalina e harmol), flavanóides(rutina, vitexina e orientina), glicosídeos, fenóis ,terpenos e carotenóides.

Passiflora edulis Sims f. flavicarpa, espécie de grande interesse comercial no Brasil, é popularmente conhecida como maracujazeiro amarelo. Vários autores constataram diversos efeitos farmacológicos e a mesma tem sido utilizada para tratamento de afecções do sistema nervoso com ações sedativas, anti – helmíntica, parassimpaticolítica(inibe os efeitos da estimulação do parassimpático), antipirética, além de propriedades analgésicas e antiinflamatórias. Em particular, tem sido demonstrado que a Passiflora edulis tem efeito analgésico e antiinflamatório, com características dos antiinflamatórios não esteróides (AINES), que diminuem a dor por inibição da biossíntese de eicosanóides, mediadores de processos inflamatórios, em geral na forma de extrato, como chás ou topicamente.

Pertencentes ao grupo das flavonas a rutina, a vitexina e orientina possuem propriedades antioxidantes que são compostos capazes de retardar ou inibir a oxidação de lipídeos, ácidos nucléicos ou outras moléculas, através de sua atividade inibitória na iniciação ou propagação de reações de oxidação interligadas; Possui também efeito anticarcinogenico. Estudos demonstram uma redução do risco de trombose com o aumento da ingestão de alimentos constituídos por flavonóides e dificuldade na absorção de certos hormônios que promovem o câncer.

Com relação aos nutrientes foliares, os teores podem variar em função da idade ou da posição da folha; o N, o P, o K e o Zn tendem a diminuir com a idade das folhas e apresentarem-se em menores teores nas folhas mais distantes da região apical dos ramos. Por outro lado, verifica-se em nutrientes pouco móveis, tais como o Ca, o B e o Mn, normalmente, um efeito contrário.

Para a Farmacopéia Européia, órgão Oficial Farmacêutico Europeu onde se estabelece a qualidade dos medicamentos em uso na Europa, espécies de Passiflora devem ter um mínimo de 15mg g-1 de flavonóides totais na matéria seca, expressos em vitexina, para serem utilizadas na produção de fitoterápicos. Os teores de flavonóides totais encontrados nas folhas do ramo do maracujazeiro amarelo variaram de 24,4 a 14,9mg g-1 de matéria seca (da mais jovem para a mais velha). Demonstrando assim a possibilidade de utilização de folhas do maracujazeiro amarelo, principalmente as mais novas, para a produção de fitoterápicos.



Referências:
Marta Simone Mendonça Freitas; Pedro Henrique Monnerat; Ivo José Curcino Vieira; Almy Júnior Cordeiro de Carvalh - Flavonóides e composição mineral de folhas de maracujazeiro amarelo em função da posição da folha no ramo Cienc. Rural v.37 n.6 Santa Maria nov./dez. 2007

Gisele Anne Camargo;Larissa Consoli;Ivy Cristini Sousa Lellis;Juliana Mieli;Erick Kinoshita Sassaki – Bebidas Naturais de frutas:Perspectivas de mercado,componentes fuincionais e nutricionais BioEng,Campinas mai/ago-2007

Marisa de Barros Sousa e Silva –Flavonoides com capacidade antioxidante Faculdade de Ciencias e Tecnologia Universidade Nova de Lisboa

José Ribamar Sousa da Silva; Antonio Carlos Ligocki Campos; Lydia Masako Ferreira; Ayrton Alves Aranha Júnior; Arnulf Thiede; Luiz Alberto Zago Filho; Lyrio César Bertoli; Marcelo Ferreira; Paula Suzin Trubian; Alexandre Coutinho Teixeira de Freitas -Efeito do extrato da Passiflora edulis na cicatrização de gastrorrafias em ratos: estudo morfológico e tensiométrico.

Beta-sitosterol

Nesse texto de hoje vamos acabar com o mito de que abacate é prejudicial saúde, pelo contrário, de acordo com os estudos publicados por pesquisadores, quem come abacate todos os dias por uma semana pode apresentar uma queda de 17% do colesterol total do sangue, diminuindo os níveis de LDL (colesterol ruim), enquanto os de HDL (colesterol bom) sobem. Isso por que ele apresenta uma grande quantidade de beta-sitosterol que é o principal fitosterol encontrados nos alimentos. São extraídos de óleos vegetais e sua esterificação melhorou sua solubilidade, possibilitando então que fosse adicionado aos alimentos. Sua estrutura química é muito similar a do colesterol e é encontrado no arroz, na soja, no germe de trigo, e no milho. Como citado acima, o abacate além de ser uma fruta tropical muito rica em nutrientes é uma potencial fonte de beta-sitosterol e através de um processo artesanal usando calor e Sol, é extraído dele um azeite extremamente medicinal, para tratamento de problemas de próstata, cardíacos e imunológicos, chamado de óleo de abacate. O óleo de abacate assemelha-se muito com o óleo de oliva, por ser extraído da polpa dos frutos e pela similaridade de suas propriedades físico-químicas, principalmente pela composição de seus ácidos graxos, predominando em ambos o ácido oléico. Esse óleo possui uma coloração verde escura, um aroma característico forte e um sabor intenso e exótico. Sua acidez é inferior a 1%. O beta- sitosterol presente no óleo de abacate possui propriedades bactericidas, antivirais, fungicidas e antiinflamatórias. Esse fitosterol sozinho ou em combinação com outros esteróis de plantas tem demonstrado um efeito de reduzir os níveis de colesterol no sangue. Quando usado junto a alimento, ele associa às gorduras e age bloqueando a absorção do colesterol pelo corpo. Somente 5-10% de b- sitosterol é absorvido. Esse efeito pode ajudar também em regimes de perda de peso e especialmente em doenças cardiovasculares. O beta- sitosterol age diretamente no fígado equilibrando os níveis de HDL e LDL no sangue e quando conjugado a lecitinas presentes no óleo de abacate, ele agrega-se à gordura ruim do sangue facilitando sua eliminação do corpo pelas vias urinárias e desobstruindo vasos. Além disso, reduz a dilatação da próstata, prevenindo e ajudando no tratamento do câncer de próstata. Faz isso através de uma ação específica sobre o fígado, inibindo uma enzima que age reduzindo a testosterona à hidrotestosterona, ocasionando uma série de problemas, pois a ligação da hidrotestosterona a receptores androgênicos na próstata ocasiona dilatação da mesma, queda de cabelo, problemas vasculares e possibilidade de impotência. Na mulher, o beta- sitosterol causa um efeito antiestrogênico, diminuindo a ligação do hidrotestosterona a receptores de estrógenos, prevenindo o desenvolvimento de ginecomastia, retenção de líquidos e aumento de peso principalmente na fase da TPM. O beta- sitosterol também possui efeito especial sobre a imunidade e com isso acaba auxiliando no tratamento de doenças como câncer, HIV e infecções e também tem demonstrado efeito normalizador do açúcar no sangue e nos níveis de insulina no diabetes do tipo I e II. Reduz níveis de glicose no sangue por uma ação inibitória-reguladora da enzima glucose-6-phosphatase que age elevando os níveis de açúcar no sangue. Para tratamento dessas doenças, o óleo de abacate deve ser usado de forma oral, na comida como azeite, respeitando a dosagem de 1-3 colheres de café ou a ingestão do próprio abacate.

Segue então uma receita rápida e fácil de Salada de abacate com alface.

Ingredientes

* 1 pé de alface;
* Sal a gosto;
* Suco de limão;
* Polpa de 1 abacate cortada em cubos;
* 1 tomate grande.

Modo de Preparo
Tempere o abacate com o sal e o limão, ponha num prato sobre as folhas de alface e enfeite com rodelas finas de tomate.




REFERÊNCIAS:

O ÓLEO DE ABACATE, disponível em : http://www.brazil-brasil.com Tecnologia Joomla! Gerado: 3 Outubro, 2009, 13:08


RIQUE Ana Beatriz Ribeiro e SOARES Eliane de Abreu,MEIRELLES Claudia de Mello. Nutrição e exercício na prevenção e controle das doenças cardiovasculares. Rev Bras Med Esporte _ Vol. 8, Nº 6 – Nov/Dez, 2002


TANGO, João Shojiro; CARVALHO, Cássia Regina Limonta and SOARES, Nilberto Bernado. Caracterização física e química de frutos de abacate visando a seu potencial para extração de óleo. Rev. Bras. Frutic. [online]. 2004, vol.26, n.1, pp. 17-23. ISSN .